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Sechskornbrot, Moulin Marion

Caractéristiques :

Alvéoles40%

40% Complete

Acidité60%

60% Complete

Croûte50%

50% Complete

Hydratation73%

73% Complete

Recette :

Sechskornbrot, Marion

Etudié et produit lors de mes cours à  l'école internationale de la boulangerie, le sechskornbrot n'est pas qu'un simple exercice de prononciation allemande, c'est aussi un pain moulé riche en graines et qui fait figure d'initiation à la culture germanique du pain.

Originaire du sud de l'Allemagne, ce pain "aux six graines" est composé d'une farine bise de blé et intégrale de seigle en parts sensiblement égales. On y intègre également des graines de tournesol, des flocons d'avoine, des graines de lin brun et doré et de la graine de courge. qu'on aura préalablement mouillées (toute une nuit). Ce mélange additionnel est appelé "quellestück" et sent bon le muesli lorsqu'on le découvre au petit matin avant de l'intégrer à la recette.

Il se distingue par ses arômes puissants et sa conservation exceptionnelle (vous pourrez encore le manger la semaine d'après).

A consommer au travail ou sur vos itinéraires préférés à la montagne, le sechskornbrot restera comme le premier pain moulé de l'aventure LEVAIN. Bien d'autres suivront (notamment ceux qui seront fabriqués avec des farines sans gluten, riz, sarrazin, lentilles...) et je m'en réjouis !

Fermentation 4 heures
Cuisson 1 heure 15 minutes

Ingrédients

  • 0.4 kg farine de seigle T170, Moulin Marion
  • 0.6 kg Farine de blé T80, Moulin Marion
  • 0.73 kg Eau
  • 0.02 kg Sel
  • 0.48 kg Levain jeune de seigle
  • 0.172 kg Graines de tournesol, Moulin Marion
  • 0.086 kg Flocon d'avoine, Moulin Marion
  • 0.036 kg Graines de lin brun, Moulin Marion
  • 0.036 kg Graines de lin doré, Moulin Marion
  • 0.03 kg Graines de courge, Moulin Marion
  • 0.36 kg Eau pour graines et flocon

Origine farine et graines :