Levain – Fournil traditionnel et authentique

« LEVAIN » est un fournil traditionnel qui propose des pains artisanaux aux levains naturels par abonnement.

Fabriqués à l’aide de farines biologiques et locales, les pains sont pétris à la main, levés lentement et cuits à chaleur tombante.

Chaque pain est livré par vélo cargo directement chez vous.

Vous êtes un professionnel, rendez-vous ici : b2b.levain.ch

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Jérôme Saugy

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Le fournil

@levain.gva

Et cette semaine on a eu la chance de rencontrer @

Et cette semaine on a eu la chance de rencontrer @jbluccio qui a passé cinq jours en compagnie des bordinski, de notre gamme b2b et des quelques essais de brioches feuilletées.

Apres avoir réussi son CAP a @ferrandiparis JB entame son cycle de stage qui le mènera a @wildhearthbakery puis une nouvelle fois a Paris.

Sa venue a Genève était motivée par une pratique 100% au Levain (on oublie parfois dans notre petit fournil des Eaux-Vives que l écrasante majorité des boulangeries préfère travailler a la levure), du petrissage manuel et la gestion d un établissement genevois ou il a passé ses dix dernières années (dans un family office).

Desapprendre pour réapprendre... et se saisir de la totalité de son stage, c'est bien ce qu a réussi JB avec sa curiosité et son ouverture d esprit.

On lui souhaite de garder ses qualités qui vont faire de lui un super boulanger.

🤘

Y a deux semaines c'était Adrien qui nous a rejoi

Y a deux semaines c'était Adrien qui nous a rejoint pour une reprise poat vacances de pâques tout en douceur.

Après avoir monté une école de langue a Madrid, Adrien est en pleine reconversion a @ecoleinternationaleboulangerie. Comme un certain nombre de nos stagiaires, il était intéressé par la gestion de notre boulangerie par abonnement.

Il est aussi venu faire quelques viennoiseries et se faire la main sur des grosses miches.

Au plaisir d aller le trouver lorsque son projet sera monté en Espagne !

On s'est tapé des bonnes tranches de rigolade ave

On s'est tapé des bonnes tranches de rigolade avec @juliecarottesadeg la semaine passée.

En cours de «fermentation» @ecoleinternationaleboulangerie Julie planche sur un projet de micro-boulangerie sans boutique à Paris.

C'était donc l occasion, pour elle, de venir zieuter le fonctionnement de Levain, qui avec son modèle de distribution par abonnement à vélo, l intéressait vivement.

On a donc pu refaire la liste des pour et des contre d un tel concept. Super super intéressant !

C'était une belle opportunité pour l équipe de Levain de prendre un peu de recul sur son organisation et de penser que l avenir nous réserve de beaux projets boulangers. Il y a tout a réinventer encore et encore !

Merci a elle ! 💓

Ces deux dernières semaines a Levain, nous avons

Ces deux dernières semaines a Levain, nous avons accueilli Isabelle et Charles.

Tous deux effectuaient un stage en boulangerie pour la première fois.

Tous deux se sont confrontés à une équipe Levain un petit peu fatiguée et parfois impatiente. (Sorrrryyyy 💓)

Tous deux venaient dans l idée de voir a quoi ressemblait le rythme d un fournil professionnel... ils ont été servis... Peut être a outrance.

La boulangerie possède ses notes romantiques et bohèmes, mais il est vrai que cela reste un métier difficile, usant mentalement et physiquement et dont l attente ne doit pas résider dans une rémunération pécuniaire qui restera toujours modeste.

Pour l un comme pour l autre, c'était bien l occasion de s y confronter.

Vive les stages !

It was great having @ellieathanasis coming directl

It was great having @ellieathanasis coming directly from Berlin, where she runs the wonderful @sofithebakery.

It’s been 7 years that she happily bakes, after having get through a genuine career change. From english studies to communication, she discovered baking in Bristol before going back to her home country, Wales.

This weeks’ fennel bread was an opportunity for her to practice a bit of hand kneading but nothing grabbed more her focus than Wednesday and Thursday’s panettone trial with magician @quentinbbaker (and still waiting to bake them...😂)

A long and beautiful «sneeze» to her !!!

Cette semaine, c’est Karen qui s’y colle… V

Cette semaine, c’est Karen qui s’y colle…

Venue poser une nouvelle pierre sur le chemin de sa reconversion, elle nous a soutenu dans notre première production de Borodinski. Ce pain de seigle parfumé à la coriandre et qui nécessite une jolie préparation en amont de la panification (empois de farine de seigle, de malt de seigle et de coriandre pour une saccharification de 6 heures à 60°C), nous aura permis d’échanger sur de multiples sujets.

Après avoir effectué la semaine d’initiation de l’école internationale de boulangerie, Karen continue ainsi son chemin fait de compagnonnage et de rencontres.

Quel moment privilégié que d’être en reconversion… Entre tous les possibles, notre liberté peut ainsi s’exprimer entièrement… Dans la peine (le poids de décider où poser notre prochain pas), comme dans la joie (l’euphorie d’avoir le choix de tout et du n’importe quoi)

En espérant pouvoir visiter un jour le fournil de ses rêves sur les abords du Léman.

#theunbearablelightnessofbeing

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