Quand nous entendons « Blé noir », la plupart d’entre nous pense au sarrasin souvent nommé de cette façon. Cependant, pour ce pain nous avons utilisé une farine de blé, noir: le vanilnoir. Cette variété ancienne de blé doit sa couleur foncée dérivant presque sur le violet aux anthocyanes contenues dans les enveloppes externes des grains. Dans l’idée de représenter au maximum l’identité et les arômes de ce blé, nous avons décidé de travailler avec un levain de la même farine. 

Le résultat est un pain complet avec une mie brune et dense mais extrêmement moelleuse, un délice accompagné d’un fromage frais ou pour saucer une salade de tomate de saison.