Après le succès du premier semestre, j'ai décidé de continuer le concept de carte blanche offerte à Jean-Pierre. Je vous en rappelle les principes ici.

En lieu et place, d'aller trouver la farine qui nous permet de réaliser une recette X, le choix du pain est ici donné à l'agriculteur, qui en fonction de ses récoltes, de son sol et du climat, orientera ses cultures. Jean-Pierre ayant toute ma confiance pour prendre les décisions les plus sensées quant à son projet agricole, je me contente dans ce système d'accueillir la matière première et d'en faire le pain le plus sympa possible. Ceci permet à l'agriculteur de mieux gérer ses stocks de grains, de prendre plus de risque (recherche de la variété la plus adaptée à son sol, sans craindre de ne pas pouvoir l'écouler à cause d'une qualité moindre) et d'adapter une approche plus durable pour son domaines et la terre qu'il cultive.

Le troisième pain de cette collaboration est donc au blé de printemps dit "Fiorina". 

Comme vous l'aurez suspecté, je me permets de préciser "blé de printemps" car habituellement les cultures de blé se lancent bien en automne. L'avantage du blé de printemps et d'offrir "une deuxième chance" à l'agriculteur qui aurait vu ses semis d'automne ne pas donner les résultats escomptés à l'hiver (p.ex. avec une mauvaise germination ou levée).

Pour le reste, Jean-Pierre en parle bien mieux que moi : 

"Dans le temps il y avait une utilisation plus régulière de ces variétés mais qui a progressivement été abandonnée parce que le blé d'automne a un meilleur rendement. 

Au niveau biodiversité, c'est dommage, si on prend, par exemple, le cas de l'alouette qui est en grand danger de disparition, c'était une culture privilégiée pour elle car elle nidifie au sol dans ce blé de printemps. 

J'avais envie d'essayer et ça s'est très bien passé, un semi, pas d'engrais et la récolte (pas de travail intermédiaire donc...). 

A noter que, mondialement, le blé de printemps est le plus cultivé car les mastodontes de la production, que sont le Canada et les pays de l'est comme la Russie, n'ont pas d'autres choix pour cause d'hivers trop rudes pour le blé d'automne. Quand tu sèmes quelques milliers d'hectares dans ton exploitation, tu es moins concerné par des soucis de rendement...Donc une bonne partie des pains de la grande distribution en Suisse utilise ces blés de printemps mais on a aucune idée des quantités, c'est très obscur et les enjeux économiques prennent le dessus!"

Au niveau panification, je n'ai, quand à moi, pas noté de difficulté particulière, si ce n'est que l'eau ne doit pas être ajoutée en excès sous peine d'une trop grande extensibilité. Les arômes sont relativement doux et le pain passe partout.

A vos papilles !