Retour aux saveurs hélvétiques après un bref passage dans le nord de l'Europe. Nous nous rendons cette semaine à Puidoux, dans la ferme d'Yvan Delafontaine. Nichés sur les hauteurs de Chexbres, ses 4 hectares de grandes cultures lui permettent de multiplier de l'amidonnier, de l'engrain et des variétés anciennes de blé. En outre, il collabore avec un paysan voisin pour la culture de blés modernes tel que le mélange Wiwa et Tengri de cette semaine.

Paysan-meunier Yvan Delafontaine a suivi, à 32 ans, une formation professtionnelle dite de rattrapage de manière autonome (selon l'article 32 de l'ordonnance fédérale sur la formation professionnelle). Auparavant, le jeune homme était dans l'écoconstruction (je pense que ca peut donner des idées à certains...). Il exploite en fermage le domaine de son père. En sus, il récolte fruits et légumes sur un demi-hectare avec des camarades. La totalité de sa production est proposée en libre service à la ferme (chemin de Montchervet 5, 1070 Puidoux). Pas de reconversion bio récente, le papa entretient le domaine sans intrants d'aucune sorte depuis plus de 30 ans... un vrai pionnier.