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Tournelin mi-blanc

C'est un classique de la boulangerie française. Le mélange des graines marie un apport en acide gras omega-3 (Lin) et en vitamine E antioxydante (Tournesol). Les graines auront été mouillées 24 heures au préalable. Ceci dans le but de favoriser leur bonne digestion en entammant le processus naturel de germination. Mais franchement... perso, j'adore ce pain, simplement parce qu'il est hyper bon :).

Les farines employées seront pour une moitié du blé GRTA du moulin de la Pallanterie (bio sur meule de pierre) et pour l'autre moitié du blé de la ferme Jaggi de Coinsins...

Fermentation 4 heures 45 minutes
Cuisson 55 minutes
Temps total 5 heures 40 minutes

Ingrédients

  • 0.3 kg Farine de blé mi-blanche GRTA, Moulin de la Pallanterie
  • 0.7 kg Farine 240 mi-blanche, Ferme Jaggi à Coinsins
  • 0.15 kg Graine de lin brun, Moulin Marion dans l'Ain
  • 0.15 kg Graine de tournesol, Moulin Marion dans l'Ain
  • 0.2 kg Levain de blé, PH 4.12
  • 0.75 kg Eau
  • 0.02 kg Sel