Les farines de Francis Jaggi ont la particularité d'avoir un fort nez de caméline. Cette caractéristique est, sans doute, due au fait que les moutures sont réalisées juste à côté de sa production d'huile maison. J'adore ouvrir ses sacs de 25kg et vivre cette explosion olfactive. Cette "présence" est néanmoins plus discrète une fois le pain fermenté et cuit.

On ne s'en rend pas compte, mais le pain est, en effet, un aliment extrêmement aromatique. La caramélisation de la croûte et les saveurs de la fermentation prennent généralement le dessus sur les autres parfums ou odeurs que l'on a au pétrissage.

Quant au mélange de graines, il marie un apport en vitamines B (Millet) et en vitamine E antioxydante (Tournesol), tout en fournissant de nombreux minéraux (manganèse, zinc, magnésium, phosphore, fer).